Joost's Kookhoekje

aflevering 4

Tabbouleh

Speciaal voor Primula's pientere lezers heeft Joost's Recept

Informatie Team aan een stel anonieme

Franse Hippies het volgende recept ontfutseld: Tabbouleh,

een legendarische Libanese maaltijd-salade met bulgur.

Bulgur is te koop bij de Turk; laat je geen couscous aansmeren

(dat ziet er

ongeveer hetzelfde uit). Bulgur is een graanprodukt. Niet

van de granen haver, rogge, gerst, gierst,

maïs of rijst, en ook niet van boekweit -- de plant

die geen graan is maar wel zo wordt gebruikt -- maar van

tarwe: Bulgur bestaat gebroken tarwekorrels.

Het recept: Kook per persoon een klein kopje bulgur. Na ongeveer

vijf minuten koken is dit gaar. Giet eventueel af. Overgiet

het met een royale hoeveelheid olijfolie. Zorg ervoor

dat de bulgur een mooie enigszins rulle structuur heeft. Kook

wat gehalveerde spercie- of snijbonen beetgaar. Bak in

olijfolie fijngesneden knoflook en wat sambal.

Snipper een ui of wat en snijd tomaten in partjes.

Voeg alles bij elkaar en schep de rauwe ui en tomaat er

doorheen. Breng op smaak met zout, tijm, oregano en veel

citroensap. Andere bronnen reppen van paprika,

peterselie, munt, komijn en zelfs rauwe witlof. Doe daarmee

wat je wilt.

Serveer dit gerecht koud en met olijven.

Joost van Baal, juni 1998