Joost's Kookhoekje

Aflevering 3

Twee koekjes

Het eerste koekje is een Portugees koekje. Het recept komt van Christina uit Aveiro, aan de prachtige Costa de Prata. Een kokoskoekje dat je als volgt maakt: Meng twee ons geraspte kokos met een ons suiker en twee eieren. Kneed het, vorm er toefjes van en bak die in een oven van ongeveer 200 graden Celsius gedurende een kwartier. Het is de bedoeling dat ze smeui ïg van binnen maar knapperig van buiten zijn.

Het tweede koekje is een Grieks koekje. Gebaseerd op een jeugdherinnering aan de koekjes van mevrouw Tselekis uit Aios Anargiri bij Sparta op de Peloponnesos. Een kruidig koekje; iets bewerkelijker dan het bovenstaande. Het volgende wordt van je verwacht: Kruid twee ons tarwebloem met een snufje gemalen kardemom, (een fantastische, enigszins bittere specerij, ook in de vorm van zaden in bijvoorbeeld toko's te koop) gemalen kruidnagel en kaneel, in verhouding heel weinig : 1 : 4. Schep er verder anderhalve ons suiker (of honing) doorheen. Snijd er met twee messen anderhalf à twee ons koude boter door, zodat die verkruimelt. Kneed het mengsel met koude handen tot een stevige homogene deegbal. Laat die een half uur in de koelkast rusten. (Als je daar geen zin in hebt kun je dat ook laten.) Verwarm een oven voor tot 175 à 200 graden Celsius. Maak leuk gevormde koekjes van de bal en bak die in twintig minuten gaar. Laat ze afkoelen totdat ze knapperig zijn. Je zult een zweem van kruidnagel proeven.

Joost van Baal, september 1997