\documentclass{article}

\title{Joost's Kookhoekje}
\author{Joost van Baal}

\begin{document}

Aflevering 20

Borsjtsj

Een winters soepje deze keer.

Borsjtsj (spreek uit `borsjt', schrijf, als je in Polen bent `barszcz') is 
een Russische (of Poolse, daar zijn ze het niet over eens) 
rode-bieten-soep. Hoewel het
er een beetje eng uitziet, is het erg lekker. Nadat je veel
borsjtsj gegeten hebt kan je poep er rood uitzien. Dit is een
volkomen natuurlijke reactie die geen enkele schade aanricht.

Snijd het groen van \'e\'en rauwe {\bf rode biet} (vers
te koop bij de natuurvoeder). Snijd niet alles weg, zo
voorkom je dat de rode kleurstof weg-`bloedt'. Kook de biet in
een minuut of twintig gaar. Maak ondertussen een tweede rauwe rode
biet schoon en snijd hem in stukjes. Snijd {\bf prei}, {\bf
witte kool}, een {\bf ui}, {\bf bleekselderij}, {\bf eventueel
knoflook}, {\bf aardappel en/of winterpeen} en {\bf wat je verder aan
groente lekker vindt} klein en bak met de kleingesneden rode
biet in {\bf margarine} of boter een beetje lichtbruin. Voeg water, {\bf
bouillonblokje}, {\bf tijm}, {\bf laurierblad} en een {\bf takje
peterselie} toe. Laat zo lang mogelijk pruttelen, bijvoorbeeld
een uur (minimaal een half uur). Warm met water besprenkeld
{\bf Turks brood} op in hete oven. Doe {\bf rode wijn}, {\bf eventueel} 
twee eetlepels 
{\bf rode wijnazijn} en twee eetlepels {\bf suiker} bij de soep. Laat even 
trekken. Spoel de inmiddels gare biet met koud water af, stroop het vel eraf, 
snijd hem in kleine stukjes, en doe hem bij de soep. Laat even heet worden 
en serveer met een toefje {\bf zure room} en warm Turks brood.

Luuk Beurskens, kenner van en verrichter van 
veldonderzoek aan de Poolse keuken, heeft me zijn 
laatste onderzoeksresultaten ter beschikking gesteld. Deze wil ik je 
niet onthouden. Hij schreef me: ``In de tijd dat ik in Polen was at ik heel 
vaak borsjtsj, en ik vond het een 
erg leuk idee van een cafetaria om de (noodzakelijke) aardappel aan 
de soep toe te voegen in de vorm van een homp puree, die vlak voor 
het serveren in je kommetje werd gedaan. Bovendien waren er nog twee 
andere varianten: met een worst erin, of met een ei. Die eerste heb 
ik nooit geprobeerd, die tweede was altijd erg goed. Het hard gekookte ei 
werd slechts in twee stukken gesneden.''


\end{document}