Joost van Baal
Aflevering 20
Borsjtsj
Een winters soepje deze keer.
Borsjtsj (spreek uit `borsjt', schrijf, als je in Polen bent `barszcz') is een Russische (of Poolse, daar zijn ze het niet over eens) rode-bieten-soep. Hoewel het er een beetje eng uitziet, is het erg lekker. Nadat je veel borsjtsj gegeten hebt kan je poep er rood uitzien. Dit is een volkomen natuurlijke reactie die geen enkele schade aanricht.
Snijd het groen van één rauwe rode biet (vers te koop bij de natuurvoeder). Snijd niet alles weg, zo voorkom je dat de rode kleurstof weg-`bloedt'. Kook de biet in een minuut of twintig gaar. Maak ondertussen een tweede rauwe rode biet schoon en snijd hem in stukjes. Snijd prei, witte kool, een ui, bleekselderij, eventueel knoflook, aardappel en/of winterpeen en wat je verder aan groente lekker vindt klein en bak met de kleingesneden rode biet in margarine of boter een beetje lichtbruin. Voeg water, bouillonblokje, tijm, laurierblad en een takje peterselie toe. Laat zo lang mogelijk pruttelen, bijvoorbeeld een uur (minimaal een half uur). Warm met water besprenkeld Turks brood op in hete oven. Doe rode wijn, eventueel twee eetlepels rode wijnazijn en twee eetlepels suiker bij de soep. Laat even trekken. Spoel de inmiddels gare biet met koud water af, stroop het vel eraf, snijd hem in kleine stukjes, en doe hem bij de soep. Laat even heet worden en serveer met een toefje zure room en warm Turks brood.
Luuk Beurskens, kenner van en verrichter van veldonderzoek aan de Poolse keuken, heeft me zijn laatste onderzoeksresultaten ter beschikking gesteld. Deze wil ik je niet onthouden. Hij schreef me: ``In de tijd dat ik in Polen was at ik heel vaak borsjtsj, en ik vond het een erg leuk idee van een cafetaria om de (noodzakelijke) aardappel aan de soep toe te voegen in de vorm van een homp puree, die vlak voor het serveren in je kommetje werd gedaan. Bovendien waren er nog twee andere varianten: met een worst erin, of met een ei. Die eerste heb ik nooit geprobeerd, die tweede was altijd erg goed. Het hard gekookte ei werd slechts in twee stukken gesneden.''