Joost's Kookhoekje

Aflevering 18

Risotto

Velen hebben er tijdens het esvb-discussieweekend - van alweer een tijdje geleden - van kunnen genieten: risotto.

Fruit in boter wat gesnipperde uien. Doe daarbij ongeveer één kopje arborio-rijst. Deze rijst is te koop bij de Turk. Turken noemen het tosya pirinç. Onmisbaar voor een goede risotto. (De firma Lassie heeft een poging gedaan deze goddelijke rijst te verkrachten door `risottorijst' op de markt te plempen die voorgestoomd is. Dit spul mist het unieke fluweelzachte karakter van arborio - mijden dus). Doe een scheut water, een blaadje laurier, en een tuinkruidenbouillonblokje bij de rijst. Voeg steeds wat water toe als de rijst het water heeft opgenomen.

Maak ondertussen een tomatensaus van ui, champignons (of andere paddestoelen), peen, bleekselderij (ben daar niet al te scheutig mee als Jakko meeëet), peper en eventueel een snufje zout. Doe deze saus met een scheut rode wijn bij de rijst. Na een half uur à veertig minuten gekookt te hebben is de rijst gaar: je hebt nu een soepele, licht kleverige, massa. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas doorheen.

Serveer met een eenvoudige salade. Komkommer met tomaat bijvoorbeeld.

Joost van Baal, april 1998