Joost's Kookhoekje

Aflevering 17

Twee koekjes

Eerst een Grieks koekje. Het recept van dit koekje is gebaseerd op een

jeugdherinnering aan de koekjes van mevrouw Tselekis uit Aios Anargiri bij Sparta op de Peloponnesos. Een enigszins bewerkelijk, kruidig koekje.

Het volgende wordt van je verwacht: Kruid twee ons tarwebloem met

een snufje gemalen kardemom (gebruik niet de zwarte maar de groene, een fantastische specerij, te koop in iedere toko, ook ongemalen als

kardemompeulen te koop), gemalen kruidnagel en kaneel, in verhouding heel weinig : 1 : 4. Schep er verder anderhalve ons

suiker (of honing) doorheen. Snijd er met twee messen anderhalf à

twee ons koude boter door, zodat die verkruimelt. Kneed het mengsel

met koude handen tot een stevige homogene deegbal. Laat die een half uur

in de koelkast rusten. (Als je daar geen zin in hebt kun je dat ook

laten.) Verwarm een oven voor tot 175 à 200 graden Celsius. Maak leuk

gevormde koekjes van de bal en bak die in twintig minuten gaar. Laat

ze afkoelen totdat ze knapperig zijn. Je zult een zweem van kruidnagel

proeven.

Het tweede koekje is een erg eenvoudig te bereiden Portugees koekje.

Het recept komt van Christina uit Aveiro, aan de prachtige Costa de

Prata.

Een kokoskoekje dat je als volgt maakt: Meng twee ons geraspte kokos met een ons suiker en twee eieren. Kneed het, vorm er toefjes van en bak die in een

oven van ongeveer 200 graden Celsius gedurende een kwartier. Het is de bedoeling dat ze smeuïg van binnen maar knapperig van buiten zijn.

Joost van Baal, januari 1998