Joost's Kookhoekje

aflevering 16 ?

Jambalaya

Een gerecht uit de Cajun-creoolse keuken. Het zuiden van de Verenigde Staten dus. Door countryheld Hank Williams in de

vroege jaren '50 bezongen.

Bak komijnzaad en rode peper in zonnebloemolie. Fruit hierin ui, knoflook en eventueel champignons. Bak zilvervliesrijst even mee. Doe hier een kruidnagel of acht, ongeveer evenveel pimentkorrels, en wat laurier en tijm bij. Voeg ruim water en tomaat uit blik toe. Breng aan de kook en laat een minuut of twintig zachtjes koken. Doe er dan gerookte tofu (of, als je een erg vrijzinnige vegetariër bent, garnalen en krab of, nog erger, chorizo en kip) en rode paprika bij. Laat dit een twintig minuten gaar koken. Maak op smaak met een beetje zout.

Een salade erbij serveren is eigenlijk niet eens nodig.

Joost van Baal, oktober 1997