Joost's Kookhoekje

aflevering 15

Bamia na Nyanya Chungu

Een Afrikaans bijgerecht: Bamia na Nyanya Chungu. Dat spreek je uit als bàmja nà njànjà tsjoengoe. Bamia is Swahili voor okra of oker. In het Engels heet deze vrucht ladyfinger. Een ongeveer acht centimeter lange groene vrucht met een wat ruw oppervlak. De binnenkant is nogal kleverig. Nyanya Chungu is Swahili voor antroea, een lichtgroene vrucht met een scherpe, wat bittere smaak. Deze vrucht heeft de vorm en het formaat van een tomaat. Beide vruchten zijn in de Indonesische of Chinese toko te koop. Mijn Afrikaanse huisgenote gaf me het recept voor het volgende gerecht.

Kook ongeveer vier antroea's (na de kroontjes eraf gehaald te hebben) met een iets grotere hoeveelheid okers in gezouten water gedurende een minuut of tien. Giet af. Bak een gesnipperde halve ui in zonnebloemolie. Halveer de antroea's en snijd de okers eventueel in stukjes. Doe ze, met eventueel wat verse tomaat, bij de uien. Voeg ongeveer één zestiende kokosblok (uit de koeling bij de toko) toe. Laat het gerecht nog even pruttelen en breng het indien nodig op smaak met wat zout. Eventueel kun je er ook nog wat kerrie of iets dergelijks bij doen.

Lekker bij efo met maïsfufu. Het recept daarvoor stond in aflevering 6 van dit kookhoekje, in het ESVBlad van oktober 1995. Als je dat niet hebt kun je misschien een exemplaar van Joost's Kookboekje lenen (of stelen) van een andere esvb-er. Daar staat het namelijk ook in.

Joost van Baal, september 1997